Tort cu zmeura, capsuni si ciocolata

Acest tort l-am preparat pentru ziua fetitei mele, Daria. De mult isi dorea un tort roz, cu zmeura si capsuni, dar totodata si cu printese si ciocolata... Timpul asta,.. am reusit sa fac un tort asa cum isi dorea ea, roz cu toate ingredientele dorite, dar si un tort usor, aerat, racoros si delicios care sa contina ciocolata, este drept cam putina, dar cat sa-i desavarseasca gustul. Immm petrecerea a fost o reusita, avand in vedere datele privind distantarea sociala, ne-am bucurat de timpul petrecut impreuna, ne-am costumat si mascat haios, am dansat, insa tortul ne-a animat petrecerea si ne-a lasat gustul dulce al bucuriei si al poftei de viata.

Blatul

Ingrediente:

6 oua
62,5 g unt
230 g zahar

204 g faina

Mod de preparare:

Se cerne faina, apoi se topeste untul si se lasa sa se raceasca. Ouale se bat putin, apoi se adauga zaharul si se mai mixeaza putin. Se pune compozitia de ou la bain-marie si se mixeaza la viteza medie fara oprire pana cand compozitia devine spumoasa si capata culoarea gaben pal, aproximativ 4 minute pana ajunge la temperatura de 55-60 grade C. Se scoate compozitia de la bain-marie si se mixeaza la viteza mare, aproximativ 8 minute, pana isi tripleaza volumul. Doua linguri din compozitie se amesteca cu untul, iar peste cealalta cantitate se cerne faina si se amesteca cu grija. Se adauga untul si imediat se pune in cuptor la 180 grade C, aproximativ 20 de minute.

Siropul

Ingredinte:

300 ml apa

100 g zahar

½ pastaie de vanilie

Mod de preparare:

Se pune apa la fiert, apoi se adauga zaharul si vanilia. Se fierbe pana se dizolva zaharul apoi se lasa la racit.

Crema de ciocolata

Incrediente:

300 ml lapte
4 galbenusuri
50 g zahar
10 g gelatina

225 g ciocolata cu lapte
250 smantana
vanilie

Mod de preparare:

Se hidrateaza gelatina in 3-4 linguri de apa. Se fierbe laptele, apoi se adauga zaharul, vanilia si se continua fierberea cat sa se topeasca. Se prepara un sodou din galbenusuri si 2 linguri de lapte. Cand zaharul este topit se strecoara peste ou putin cate putin. Aceasta compozitie se transfera pe aragaz si se amesteca continuu pana ies aburi de pe intreaga suprafata, dar nu fierbe. In acest moment se adauga gelatina si se indeparteaza de pe foc. Atunci cand gelatina este incorporata se adauga ciocolata rupta bucati si se omogenizeaza. Se amesteca din cand in cand in crema, eventual se pune in frigider, iar cand se raceste se adauga frisca obtinuta din smantana. Poate fi folosita cand se incheaga si are consistenta unei smantani.

Cat timp se raceste aceasta crema, se taie blatul in doua (eu din aceste compozitii am facut doua blaturi pentru doua torturi, unul de 25 cm in diametru iar celalalt de 16 cm). Se aseaza in forma in care a fost facut blatul, primul strat de blat, se pune folie de acetat pe margine si se insiropeaza. In acest moment se pune crema peste blatul insiropat si se baga la rece.

Spuma de zmeura si capsuni

Ingrediente:

500 g zmeura
100 g zahar pentru piureul de zmeura
100 g capsuni
500 ml lapte si 100 ml smantana lichida
6 galbenusuri

500 g smantana
200 g zahar

19 g gelatina

O pastaie de vanilie

Mod de preparare:

400 g zmeura, 100 g zahar si 50 ml de apa se fierb aproximativ 15 min. pana devin un gem, apoi se dau prin sita fina. Se lasa la racit. Se poate face cu cateva ore inainte si se tine in frigider. Laptele si smantana (100 ml) se fierb impreuna cu pastaia de vanilie si zaharul, pana se dizolva. Galbenusurile se amesteca cu putin lapte si se mixeaza, apoi se adauga laptele. Se transfera compozitia la bain-marie si se mixeaza contiuuu pana incepe sa se ingroase. Cand incepe sa se ingroase se adauga gelatina hidratata dupa ce a fost indepartata compozitia de pe foc. Se adauga cam 2/3 din piureul de zmeura si se omogenizeaza. Spuma astfel obtinuta se lasa la racit in frigider, urmand sa se adauge frisca cand aceasta este ingrosata si are consistenta unei smantani. Se poate adauga la tort dupa ce se pune al doilea strat de blat, se insiropeaza. Se pune peste blat un strat subtire de crema, se adauga piureul de zmeura, fructe de zmeura si capsuni taiate, se mai pune putina crema, piure si fructe. Se lasa la frigider sa se intareasca spuma de fructe, eventual peste noapte in frigider.