TORT DE CIOCOLATĂ-Besc mami

 

Ingrediente pentru blat

• 5 ouă dar cred că ar fi mai trebuit 1-2 ca blatul săfie mai înalt
• 30 g cacao
• 120 g făină

Modul de preparare se găseşte aici

Crema de ciocolată neagră

• 400 g smântână 20 %
• 200 g ciocolată neagră menaj
• 80 g ciocolaată 85% cacao
• 10-20 ml lapte
• 30 g unt

Mod de preparare

Am pus la încălzit într-o cratiţă smântâna şi laptele, când aceasta a devinit destul de călduţă am adăugat ciocolata. Când ciocolata era topită am adăugat untul, am amestecă, apoi am dat deoparte cratiţa şi am acoperit-o cu un capac (folie de plastic). Am băgat la frigider 10-15minute cratiţa să se răcească crema.

Cremă de ciocolată albă

• 200 ml smântână lichidă UHT Dorna
• 200 ml smântână20 %
• 160 g ciocolată albă HEIDI
• 120 g ciocolată albă menaj
• o jumătate de păstaie de vanilie
• 10-15 ml lapte
• Am clocitit vanilia, smântâna şi laptele, apoi am procedat ca la crema de ciocolată neagră., dar nu am adaugat unt. În crema de ciocolată albă am adăugat migdale caramelizate-crocant.

Crocant de migdale

• 30 gr migdale tocate bucatele mici sau date la robot
• 2-3 linguri zahar
• 1 lingura de apa

Am caramelizat zahărul cu apa, am adăugat migdalele şi le-am amestecat prin caramel bine.

L-am lăsam să se răceasca pe o hârtie de copt unsă cu ulei. Când era răcit caramelul am zdrobit migdalele cu un sucitor.

 Înainte de a asambla tortul am adăugat crocantul în crema de ciocolată albă.

Siropul

300 ml apă cu 100 g zahăr. Am dat în clocot apa cu zahărul şi coajă de lămâie, iar la sfârşit am adăugat nelipsita şi mult preferata cremă de whiskey, cam 30 ml.

Glazura pentru ornat

Glazura pentru ornat

• 175 g apă
• 150 grame smântână lichidă dorna 32% grăsime
• 225 g zahăr
• 75 g cacao
• 10 g gelatină

Modul de preparare se găseşte aici

Pentru decotaţiuni am folosit matţipan cumpărat pe care l-am modelat eu, poze nu am pentru ca eram aşa de grabită că am uitat să fac.